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Rezept: Schnitzel mit Champignons

Bild: Schnitzel mit Champignons - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.15 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >1.75 €       Demeter  >1.75 €       

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbs- oder Putenschnitzerln 
0.25 kgChampignonsca. 1.43 €
2 Schalottenca. 0.05 €
100 mlWeißweinca. 0.36 €
100 mlHühner- oder klare - Gemüsesuppe 
200 mlSchlagobers oder 3 EL Créme - fraîche 
1 BundPetersilieca. 0.73 €
Salz, Pfeffer a. d. Mühleca. 0.02 €
Butter, Öl 

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken. Das Fleisch mit den Fingerknöcheln breitdrücken oder ganz vorsichtig klopfen.

Etwas Butter und Öl erhitzen. Die Schnitzel salzen und pfeffern und im heißen Fett auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben und warmstellen.

Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalotten glasig anschwitzen. Die Champignons dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Dann Obers bzw. Cr?me fraiche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schnitzel in die Sauce legen. Kurz garziehen lassen Die Petersilie fein hacken und über das Fleisch streuen.

Erbsenreis oder in Butter geschwenkte Bandnudeln dazureichen.


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(*) Für diese Version von Schnitzel mit Champignons werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Champignons frisch - weiß  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz und Pfeffer  *   Schalotten  *   Zutaten pauschal


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