Schmetterlingstorte

Zubereitung:

Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Vier Eigelbe mit 175 g Zucker und der Zitronenschale cremig schlagen. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Auf die Masse häufen und alles sorgfältig unterheben. Zum Schluss das zerlassene Fett unterrühren.

Den Teig in der Form glattstreichen.

Den Biskuit im heißen Ofen in etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann in der Mitte durchschneiden, so dass zwei Halbmonde entstehen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen.

Für die Creme die restlichen 6 Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Die Milch aufkochen und zur Eigelbcreme geben. Die Masse unter Rühren weiterschlagen, bis sie den Löffel dick überzieht.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausrücken und in der heißen Creme auflösen. Kalt stellen.

Sobald sie anfängt kalt zu werden, den Sahnequark unterziehen. Die Sahne sehr steif schlagen und unterheben. Die Halbmonde je zweimal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit Pfirsichen belegen und die Creme darüberstreichen. Den nächsten Boden auflegen, ebenfalls mit Pfirsichen belegen und wieder Creme daraufgeben. Den letzten Boden auflegen.

Die Halbmonde mit der runden Seite gegeneinander legen (für die Schmetterlingsflügel) und die zwei "Flügel" mit der restlichen Creme überziehen. 1 Stunde kalt stellen.

Die Schmetterlingsflügel nun mit Beeren und Zuckerschrift garnieren und als Fühler kleine die Mohrenköpfe aufsetzen.