Scharfer Poulardentopf mit Minze und Aprikosen

Zubereitung:

1. Die Brustfilets und die Keulen der Poularde abtrennen. Die Keulen im Gelenk durchschneiden. Die Karkasse hacken und mit dem Hühnerklein und etwa 3 1/2 l kaltem Wasser aufkochen. Gründlich abschäumen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden lassen.

2. Zwiebeln pellen und halbieren, die Schnittflächen in 1/2 EL sehr heißem Öl dunkelbraun anrösten. Suppengrün putzen, grob zerteilen. Mit Zwiebeln und Salz nach 30 Minuten zur Brühe geben, ab und zu Fett und Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Sieb abgießen und auf 1 1/2 l einkochen.

3. Sellerie und Fenchel putzen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Aprikosen grob würfeln. Das Fleisch salzen und im restlichen sehr heißen Öl goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen. Fett und Zucker ins Bratfett rühren. Gemüse und Aprikosen darin andünsten, mit dem Fond auffüllen. Das Fleisch, die ganzen Pfefferschoten und Sternanis zugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.

4. Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Minze abzupfen, die Hälfte fein hacken. Zitronenschale mit dem Juliennereisser abschälen. Brustfleisch, gehackte Minze und 2/3 der Zitronenschale unter den Eintopf mischen und 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzeblättern und restlicher Zitronenschale garnieren. Dazu passt Wildreis.

NOTIZEN (PH): Relativ süß; sehr aromatisch-anisige Brühe.