Scharfe Karotten-Limonensuppe

Zubereitung:

Die Karotten grob raspeln und die Schalotten in Scheiben schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist. Schalotten und Karotten zugeben, kurz dünsten und mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Mit etwas Salz würzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und so lange köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. In der Zwischenzeit die Schale der Limonen abreiben.

Das Tempuramehl mit dem restlichen Weißwein, etwas Wasser und Sonnenblumenöl anrühren.

Mit einem Kugelausstecher aus den Zucchini Kugeln ausstechen, die Zuckerschoten längs halbieren und das Gemüse durch den Tempurateig ziehen. In einem Topf mit heißem Fett das Gemüse frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Etwas Gewürzmischung, Limonenschale und Creme fraiche unter die Möhren mischen und die Suppe pürieren. Einmal aufkochen lassen, mit etwas Limonensaft und -schale abschmecken. Gezupften Koriander untermischen und die Butter untermixen.

Das frittierte Gemüse in Suppenteller geben und mit der heißen Suppe übergießen.