Rezept: Schalotten in Sirup

Zubereitung:

Die Schalotten einige Minuten blanchieren, dann schälen. Das Wurzelende nicht anschneiden, damit sie nicht zerfallen. In einer großen Glasschüssel mit kaltem Wasser bedecken. Das Salz unter Rühren darin auflösen. Beschweren und 24 Stunden stehen lassen. Den Essig mit dem Zucker und dem Gewürzsäckchen im Einkochtopf zum Kochen bringen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Gut abschäumen. Die Schalotten abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Vorsichtig in den kochenden Sirup legen. Aufkochen und bei schwächster Hitze 15 Minuten behutsam köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, beschweren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Teg langsam zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten leise köcheln. Abkühlen und wie zuvor über Nacht stehen lassen. am dritten Tag langsam aufkochen und bei schwächster Hitze 2-2 1/2 Stunden leise köcheln lassen, bis die Schalotten durchscheinend und goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und locker in sterilisierte Gläser schichten. Den Sirup etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Die Gläser damit auffüllen und verschließen. Die Schalotten können sofort gegessen werden, werden aber durch längeres Lagern noch besser. Haltbarkeit 2 Jahre

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