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Scampi in agrodolce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Scampi aus der Schale lösen, mit einem Schnitt den dunklen Darm freilegen und diesen entfernen.
Das Öl erhitzen, die Scampi darin rundum etwa 1 1/2 Minuten braten. Auf Küchenpapier legen.
Das Öl abgießen und den Vermouth in der Pfanne fast gänzlich reduzieren. Mit Saft der Orangen und der Zitrone auffüllen. Nochmals auf 1/3 des Volumens einkochen. Die Butter in die Sauce schwenken. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Scampi auf warme Teller legen, mit der Sauce nappieren und sofort zu einem Mischgemüse (Ratatouille, Erbsli, Rüebli, Zucchini, Tomate) anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Scampi in agrodolce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Scampi in agrodolce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Scampi in agrodolce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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