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Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.06 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.88 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

250 g Sauerteig ca. 2.48 € ca. 2.48 € ca. 2.48 €

1 kg Vollkornmehl ca. 0.65 € ca. 0.75 € ca. 1.15 €

500 g Roggenmehl ca. 0.90 € ca. 0.90 € ca. 0.90 €

1 EL Kümmel ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.32 €

38 g Salz ca. 0.02 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

430 g Buttermilch - oder Wasser ca. 0.51 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €

150 g Teigmischung abnehmen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Sonnenblumenöl ca. 0.04 € ca. 0.10 € ca. 0.34 €

Zubereitung:

Beide Mehle in eine Schüssel sieben. Sauerteig in eine Mehlvertiefung geben, etwas Mehl unterrühren. Mit nassem Tuch bedeckt über Nacht stehenlassen.

Kümmel, Salz, Wasser oder Buttermilch mit Kochlöffel nach und nach untermischen. Mit den Händen durchkneten. Teig zum Gehen etwas feuchter lassen. Mit nassem Tuch bedeckt 6 Std. am warmen Ort gehenlassen. Tuch evtl. nochmals nass machen.

Den Teig auf mit Vollkornmehl bestreuter Arbeitsplatte stürzen, die angegebene Menge Teig davon abnehmen, Rest 5 Minuten durchkneten, zur Kugel formen, die pro Brot in ein gleich großes Teil geteilt wird. Jedes durchkneten, zu Laiben formen.

Auf ein gefettetes Blech legen, mit nassem Tuch bedeckt 2 Std. gehenlassen. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen. Öfen wie bisher vorheizen. Brote mit Öl bepinseln, einschieben. Totale Backzeit 1 Std. Nach 40 Minuten umdrehen. Auf einem Gitter auskühlen.

Das Brot kann bis zu 4 Wochen tiefgekühlt werden. Restliche Teigkugel in einer Schüssel mit einem Teller bedeckt im Kühlschrank für den nächsten Teig aufbewahren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sauerteigbrot mit Vollkorn- und Roggenmehl erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.