Rezept: Sauce Bernaise (Nach Rainer Sass)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.22 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.98 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
ZUTATEN FÜR REDUKTION | ||
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 10 | Pfefferkörner, gemörst | |
| 1 | Schalotte, kleingeschnitten | ca. 0.02 € |
| 10 | Stiele Estragon; leicht - erkleinert | |
FÜR DIE SAUCENBINDUNG | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 150 g | Butter | ca. 1.01 € |
| 1.5 EL | Frischer Estragon; gehackt | ca. 0.24 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
In einem Topf die Reduktion kochen - alles auf 1 EL Flüssigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb abgießen - wieder in den Topf geben.
Herdplatte ausschalten, den Topf auf die warme Herdplatte stellen. (Wenn die Herdplatte zu heiß ist, flockt die Sauce aus.) Unter ständigem Rühren die Eigelbe unter die Flüssigkeit geben.
Die eiskalte Butter nach und nach dazu geben, die Butter sollte in kleine Stücke geschnitten sein.
Wenn sich alles verbunden hat, haben Sie jetzt ohne großes Spiel mit einem Wasserbad eine homogene tolle Sauce Bernaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon, etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.
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