Rezept: Sauce Béarnaise - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.84 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Estragonessig | |
| 4 | Weißwein, herber | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 TL | Estragon, getrockneter | |
| 175 g | Butter | ca. 1.18 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 2 | Sahne | |
| 2 | Artischockenwasser | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Essig, Wein, kleingeschnittene Schalotte und Estragon 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb gießen und auf 2 Esslöffel einkochen lassen. Butter zerlassen. Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen, nach und nach Butter und Sahne unterschlagen, bis die Masse dicklich wird. Zuletzt vorsichtig das heiße Artischockenwasser und den Sud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : ca. 20 Minuten
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