Satéspießchen vom Huhn und vom Lamm

Zubereitung:

Die Bambusholzspießchen kann man in Asienläden oder der Asienabteilung des Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht verbrennen, werden sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.

1. Die Hähnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in hauchdünne (3 mm) Streifen von etwa 2-3 cm Breite schneiden.

2. Den Speck im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf dem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden lässt.

3. Für die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer, Soja- und Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt pürieren.

4. Beide Fleischsorten und den Speck in dieser Marinade mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Streifen dann ziehharmonikaartig auf Spießchen fädeln, dabei jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen, die das Fleisch beim Grillen saftig halten soll.

5. Die Spießchen anschließend auf jeder Seite 3-4 Minuten auf den mit Sesamöl eingepinselten Grillstäben des Gartengrills oder unter der Grillschlange des Backofens knusprig rösten.

6. Für die Erdnusssauce die Erdnüsse im Mixer zerkleinern, alle Zutaten dazugeben und zu einer dicken Creme verrühren.

7. In einem Topf etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce duftet. Wenn nötig, noch mit einer Prise Salz abschmecken.

Anmerkung: wie man deutlich sieht, hab ich es anders gemacht, hat sich durch die Form des Fleisches von selbst ergeben.

Die Sauce, sehr empfehlenswert, habe ich mit Kurkuma etwas eingefärbt, sie sah vorher gräulich aus. 2-3 Chilischoten sind schon sehr scharf, besonders die dritte.