Salsa di noci - Walnusssauce - Ligurien (*)

Zubereitung:

Die Walnusskerne überbrühen und häuten. Portionsweise in den Mörser geben und zerstoßen.

Das Brötchen gut abtropfen lassen und hinzufügen, dann Pinienkerne und Knoblauch untermengen. Mit dem lauwarmen Wasser verrühren und salzen. Bis hierher lässt sich die Sauce auch in der Küchenmaschine zubereiten: alle Zutaten auf einmal einfüllen und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

In eine Schüssel umfüllen und mit Kefir bzw. Joghurt und das Öl einrühren. Den Majoran hacken und darüberstreuen. Unmittelbar vor dem Servieren mit etwas Butter verfeinern.

Die Sauce wird traditionsgemäss zu gefüllten Ravioli oder Pansoti gegessen.

(*) Immer wieder stösst man in der ligurischen Küche auf arabisch geprägte Gerichte. Diese Sauce findet sich in ähnlicher Form bereits in antiken persischen Rezeptsammlungen.