Rezept: Salm in Kräutersauce

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.14 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)

EU-Bio >2.1 € Demeter >2.44 €

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Salm
0.5 l	Weißwein - trocken	ca. 1.78 €
4	Zwiebel	ca. 0.19 €
2	Möhren - 6 El. gemischte Kräuter
	(Thymian, Petersilie, - Kerbel, Dill)
6	weiße Pfefferkörner
	Salz	ca. 0.00 €
	Zitronensaft
2	Eigelb	ca. 0.17 €

Zubereitung:

Einen Fischsud aus dem Wein, den Kräutern, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Möhren sowie 1 Esslöffel Salz und den Pfefferkörnern kochen. Den ausgenommenen, gesäuberten Salm mit Zitrone abreiben, in den Sud geben und 5-8 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Den Sud mit 2 verquirlten Eigelb legieren und über den portionierten, angerichteten Fisch geben.

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(*) Für diese Version von Salm in Kräutersauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Pfeffer weiß - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Zitronensaft * Zwiebeln

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