Salat Onassis mit gebackenem Feta

Zubereitung:

Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden, auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. Etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit eine Orange entsaften und den Saft sirupartig einkochen, die restlichen Orangen filieren, dabei den Saft auffangen und mit dem bereits eingekochten Saft über den Fenchel gießen. Mit schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen würzen, den Ouzo oder Pernod die Oliven und etwas Olivenöl untermischen. Das Fenchelkraut fein schneiden und zugeben. Den Feta in Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Kichererbsenmehl mit eiskaltem Wasser zu einem zähflüssigen Teig rühren und die Fetawürfel durchziehen. In heißem Olivenöl kurz knusprig ausbacken b.z.w. braten und die gebackenen Fetawürfel auf dem Fenchel -Orangensalat anrichten.

Tipp: Reichhaltiger wird der Salat, wenn Sie noch das Fleisch von 4 Tomaten und geröstete Brotwürfel untermischen