Safran-Mandelreis* (mit Hackfleisch)

Zubereitung:

*Timman Za'faran Den Reis gründlich waschen und mit kaltem Wasser
bedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen etwa die Hälfte vom
Ghee oder Schamlz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Mandeln
darin unter ständigem Wenden bei starker Hitze goldbraun rösten, dann
in eine Schüssel geben. Rosenwasser in ein Schüsselchen geben,
Safranfäden darin einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Restliches Ghee oder Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel
darin bei mittleer Hitze glasig braten. Baharat-Gewürz unterrühren,
kurz mitbraten. Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze unter
Rühren solange braten, bis das Fleisch bröckelig und die Flüssigkeit
verdampft ist. Die Sultaninen und 2/3 des Rosenwassers mit dem Safran
dazugeben und noch 2-3 Minuten mitbraten. Alles mit Salz abschmecken.

Die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen. Den Reis abgießen,
abtropfen lassen und in die Brühe geben. Kurz aufkochen, dann bei
schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
Anschließend die Fleischmischung unter den Reis heben. Ein
zusammengefaltetes Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und den
Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 5 Minuten garen. Dann
vom Herd nehmen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Den Reis auf eine große vorgewärmte Platte häufen, die Mandeln auf
dem Reis verteilen und alles mit dem resstlichen Safran-Rosenwasser
beträufeln.