Rezept: Ryo Fu Somen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 400 g | Somen; (*) | |
| 8 | Crevetten; gefroren | |
| 160 g | Loup de Mer | ca. 3.43 € |
| 8 | Jakobsmuscheln | |
| Sake | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 | Shiitake-Pilze; getrocknet | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 90 ml | Ichiban-Dashi; Grundbrühe | |
| 1 EL | Helle Sojasauce | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Mirin; sehr süßer Reiswein | ca. 0.06 € |
| 200 g | Silk-Tofu; gewürfelt | |
| 1 | Gurke; fein gescheibeit | |
MEN TSUYU | ||
| Saucendip für Nudeln | ||
| 720 ml | Ichiban-Dashi | |
| 180 ml | Mirin | ca. 3.59 € |
| 180 ml | Helle Sojasauce | ca. 0.60 € |
| 40 g | Ingwer | ca. 0.28 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Nudeln in kaltem Wasser aufsetzen, zum Sieden bringen, zirka 5 Minuten lang garen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen. Wasser abgießen und kalt stellen.
Salzwasser mit Sake versetzen (50 ml Salzwasser und 1 Esslöffel Sake) und zum Kochen bringen. Die Crevetten schälen und knackig kochen. Das Loup-de-Mer-Fleisch in Stücke von je 20 Gramm schneiden und ebenfalls in einer kochenden Mischung aus Salzwasser und Sake garen. Mit den Jakobsmuscheln ebenso verfahren.
Pilze in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, in einer Mischung aus den übrigen Zutaten garen, bis die Sauce eingekocht ist.
Zum Dip alle Zutaten vermischen, kurz aufkochen. Kalt stellen und im letzten Moment mit fein geriebenem Ingwer und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.
Anrichten: Schalen mit Wasser und Eiswürfeln zu zwei Dritteln füllen. Nudeln dazugeben, mit Zutaten samt Tofu belegen und mit Gurke dekorieren. Dip zu jeder Schale gesondert servieren.
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