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Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch)

         
Bild: Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.05 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.82 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

1.25 kg   Schmorfleisch vom Lamm mit - Knochen ca. 11.24 € ca. 11.24 € ca. 11.24 €
   (Schulter und Nacken) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Salz - (1) ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Fenchelsamen ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €
700 ml   Joghurt ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
6 EL   Pflanzenöl ca. 0.13 € ca. 0.36 € ca. 0.13 €
2    Cm Zimtstange ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
0.5 TL   Nelken ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1 Msp.   Asa fötida; gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 TL   Leuchtend roter Paprika ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
1.5 TL   Ingwerpulver ca. 0.23 € ca. 0.23 € ca. 0.23 €
0.75 l   Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
0.25 TL   Garam masala ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Rogan josch: Der Name Rogan josch ist auf die satte rote Farbe des Gerichtes zurückzuführen. Es verdankt sein Aussehen den gemahlenen roten Chilis, die recht großzügig verwendet werden. Soll das Gericht nicht zu scharf schmecken, aber dennoch die richtige Farbe aufweisen, so kann Paprika und Cayennepfeffer nach Geschmack kombiniert werden. Der Paprika sollte frisch sein und eine kräftige rote Farbe haben. Es gibt viele Rezepte für Rogan josch. In Kaschmir wird er ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, da diese von den Hindus nicht gegessen werden. Das Fleisch kann mit oder ohne Knochen benutzt werden, in Indien wird es am liebsten mit Knochen verzehrt. Das Lammfleisch waschen und in Würfel von etwa 5 cm Größe schneiden. Die Fenchelsamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle fein mahlen. In einer Schüssel den Joghurt mit Gabel oder Schneebesen glatt und cremig schlagen.

In einem großen Topf das Öl stark erhitzen. Den Zimt und die Nelken in das heiße Öl geben, gleich darauf Asa fötida. Das Fleisch und Salz (1) hinzugeben und alles bei starker Hitze etwa 5 Minuten rühren. Den Paprika und den Cayennepfeffer mischen und unter weiterem Rühren zufügen. Nach und nach den Joghurt - jeweils 100 bis 150 ml - beigeben. Bei starker Hitze kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Fleischstücke leicht gebräunt sind. Die gemahlenen Fenchelsamen und den Ingwer hinzufügen. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Wasser in den Topf gießen und alles bei leicht geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.

Anschließend den Topf vollständig zudecken und alles bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Topf ist. Den Deckel abnehmen und das Garam masala dazugeben. Es sollte eine dicke, rötlich-braune Sauce entstanden sein. Wenn sie noch zu dünn ist, einen Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Beilagen: Spinat mit Kartoffeln, Langkornreis oder frisches Chutney.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Fenchel - ganz  *   Garam Masala  *   Ingwerpulver  *   Kremiger Jogurt 3,5%  *   Lammfleisch allgemein  *   Nelken ganz  *   Paprika - rot  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Wasser  *   Zimtstangen (Ceylon)

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Indien  *   Lamm

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