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Rote Tamales

         
Bild: Rote Tamales - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.99 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.20 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

500 g   Schweinefleisch ohne - Knochen, in Stücke geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Knoblauchzehen ca. 0.15 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
60 g   Chili Anchos, (das sind - getrocknete Poblanos, oder andere Chilis nach Schärfewahl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Schweineschmalz ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 kg   Maismehl ca. 3.58 € ca. 3.58 € ca. 3.58 €
200 g   Schweineschmalz ca. 1.11 € ca. 1.11 € ca. 1.11 €
2 TL   Backpulver ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
1 EL   Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
40    Getrocknete - Maishüllblätter, in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und die Brühe auffangen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.

2. Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.

3. Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen. Auf jedes Maishüllblatt 1 Esslöffel der Mischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, dass kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.

4. In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muss sich leicht von der Hülle lösen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rote Tamales werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rote Tamales Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rote Tamales erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Knoblauch  *   Maismehl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweineschmalz  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Chilis  *   Fleisch  *   Mais  *   Mexiko

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