Rezept: Roggenbrot Aus Gebrühtem Teig

Zubereitung:

Brot Aus Gebrühtem Teig: Diese Zubereitungsart müssen Sie anwenden, wenn sie Ihr selbstgebackenes Brot lange frisch erhalten wollen. Allerdings dürfen Sie Brote aus gebrühtem Teig erst 2-3 Tage nach dem Backen anschneiden.

das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Grube drücken und das kochende Wasser hineingießen. Von der Mitte aus einen Mehlbrei anrühren und einen Mehlrand stehen lassen. Den Brei auskühlen lassen, bis er lauwarm ist. Während dieser Zeit öfters den Brei umrühren.. Sollten Klümpchen entstehen, so vergehen diese später beim Kneten. Die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe und den Sauerteig in den Brei arbeiten, mit Mehl bestreuen und ihn über Nacht gehen lassen.

Am anderen Tag das in Wasser aufgelöste Salz und evtl. Kümmel beifügen und den Teig wie üblich sehr gut durchkneten, bis er ganz geschmeidig ist und sich von den Händen löst. Nun eine Teigkugel formen und diese zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Danach wenden, mit der oberen Seite nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen und ein Brot formen. In das Tuch einschlagen und noch einmal kurze Zeit ruhen lassen.

Dann auf ein gefettetes Backblech setzen, mit einer Gabel öfters einstechen, auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Etwas Wasser auf den Boden der Backröhre gießen, damit genügend Dampf entsteht und das Brot hoch aufgeht.

das fertige noch heiße Brot mit gekochtem Stärkemehl bestreichen, damit es einen schönen Glanz bekommt..

Vorhitze: 10 Minuten auf 250 Grad; Backhitze: 200 Grad; Backzeit: ca. 50 Minuten

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