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Roggenbrot Aus Gebrühtem Teig

         
Bild: Roggenbrot Aus Gebrühtem Teig - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.71 Sterne von 7 Benutzer(n)
Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.97 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.97 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.15 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

1 kg   Roggenmehl ca. 1.79 € ca. 1.79 € ca. 1.79 €
0.5 l   Wasser (knapp), kochend ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
5 g   Backhefe - frisch ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
1 EL   Sauerteig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
Nach Wunsch
1 EL   Kümmel oder ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.32 €
1 TL   Kümmelgewürz, flüssig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Heyne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Brot Aus Gebrühtem Teig: Diese Zubereitungsart müssen Sie anwenden, wenn sie Ihr selbstgebackenes Brot lange frisch erhalten wollen. Allerdings dürfen Sie Brote aus gebrühtem Teig erst 2-3 Tage nach dem Backen anschneiden.

das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Grube drücken und das kochende Wasser hineingießen. Von der Mitte aus einen Mehlbrei anrühren und einen Mehlrand stehen lassen. Den Brei auskühlen lassen, bis er lauwarm ist. Während dieser Zeit öfters den Brei umrühren.. Sollten Klümpchen entstehen, so vergehen diese später beim Kneten. Die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe und den Sauerteig in den Brei arbeiten, mit Mehl bestreuen und ihn über Nacht gehen lassen.

Am anderen Tag das in Wasser aufgelöste Salz und evtl. Kümmel beifügen und den Teig wie üblich sehr gut durchkneten, bis er ganz geschmeidig ist und sich von den Händen löst. Nun eine Teigkugel formen und diese zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Danach wenden, mit der oberen Seite nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen und ein Brot formen. In das Tuch einschlagen und noch einmal kurze Zeit ruhen lassen.

Dann auf ein gefettetes Backblech setzen, mit einer Gabel öfters einstechen, auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Etwas Wasser auf den Boden der Backröhre gießen, damit genügend Dampf entsteht und das Brot hoch aufgeht.

das fertige noch heiße Brot mit gekochtem Stärkemehl bestreichen, damit es einen schönen Glanz bekommt..

Vorhitze: 10 Minuten auf 250 Grad; Backhitze: 200 Grad; Backzeit: ca. 50 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Roggenbrot Aus Gebrühtem Teig werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Roggenbrot Aus Gebrühtem Teig Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Roggenbrot Aus Gebrühtem Teig erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe  *   Kümmel ganz  *   Roggenmehl Type 1150  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerteig - flüssig  *   Wasser

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backen  *   Brot  *   Roggen

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