Niederländischer Apfelkuchen - Appeltaart

Zubereitung:

Die Rosinen im Rum mindestens 60 Minuten , besser über Nacht einlegen.

Mehl und Backpulver vermischen und durchsieben. Mit 200 g Zucker, 200 g Butter, einem Ei und einer Messerspitze Salz kurz zu einem Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen.

Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit der restlichen Butter einfetten, mit 2/3 des Teiges auslegen. Der Teig sollte am Springformrand mindestens 3 cm hoch stehen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, erst in Spalten, dann in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Stücke nicht verfärben, während man die weiteren Äpfel schält. Mit dem restlichen Zucker und sehr viel Zimt würzen.

Die Rosinen kurz abtropfen lassen. 1/3 der Äpfel auf den Teigboden geben, ½ der Rosinen darüber streuen. Noch einmal 1/3 der Äpfel und ½ der Rosinen übereinander schichten. Den Abschluss bildet das letzte Drittel der Äpfel.

Den restlichen Teig ausrollen, über die Apfelfüllung legen, die Ränder gut verschließen und den Deckel mit einem verquirlten Ei bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 165° C (Umluft: 140° C) etwa 75 Minuten backen. Falls der Deckel zu braun wird hilft eine Abdeckung aus Alufolie. Man sollte regelmäßig nachschauen.

Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Lauwarm schmeckt er auch als herbstliches Dessert - natürlich immer mit einer ordentlichen Portion Schlagsahne.