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Roastbeef mit Kartoffelgratin

         
Bild: Roastbeef mit Kartoffelgratin - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 54.49 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 54.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 54.81 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2 kg   Roastbeef - gut abgehangen ca. 50.40 € ca. 50.40 € ca. 50.40 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Butterfett - um Anbraten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Kräuterkruste
150 g   Butter ca. 1.43 € ca. 1.07 € ca. 1.49 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 EL   Thymian - getrocknet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Getr. Rosmarin ca. 0.29 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €
1 EL   Petersilie - frisch ca. 0.15 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
10 g   Weißbrotwürfel ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
20 g   Parmesan - gerieben ca. 0.50 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €
Kartoffelgratin
10    mittl. Kartoffeln - oder etwas mehr festkochend in dünnen Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Haushaltszwiebeln - dünn gehobelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Hartkäse, gerieben - Emmentaler, schw. Greyer er) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Sahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €
1 TL   Piment ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
0.5 TL   Koriander ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 TL   Pfefferkörner - schwarz ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €

Zubereitung:

Roastbeef

Roastbeef von evtl. Sehnen und kleinen Häuten befreien. Auf keinen Fall die Fettschicht wegschneiden. Gründlich salzen und pfeffern - mit gemörstem Pfeffer wenn möglich. Nun in einer großen Bratpfanne (die auch in den Ofen passt) von allen Seiten scharf anbraten. Sehr wichtig, so schließen sich die Poren und kein Bratensaft tritt aus.

Nach dem Anbraten in den vorgeheizten Ofen schieben (220-230o). 2 kg Roastbeef brauchen 35-40 Minuten , dann ist es innen schön rosa! Man misst mit einem Backthermometer die Kerntemperatur des Fleisches: : zwischen 55-65 Grad : rosa : zwischen 65-70 Grad : durch

Also eine ständige Kontrolle ist unumgänglich. Während der Bratzeit das Fleisch mit dem Bratensaft ständig begießen.

Die letzten 5-7 Minuten bestreicht man das Roastbeef mit der Butter-Kräutermischung. Mit etwas Oberhitze oder Grill (Vorsicht!) entsteht eine schöne Kräuterkruste. Nach dem Bratvorgang das Roastbeef in Alufolie 3-5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und mit dem Gratin servieren.

Kartoffelgratin:

Kartoffeln schälen, Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel dünne Scheiben hobeln. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln, die Hälfte der Kartoffeln darin schuppenartig einschichten - salzen und mit der Hälfte der Würzmischung bestreuen, dann die ganzen Zwiebeln drauf.

Wieder leicht salzen, restliche Kartoffeln sowie Würzmischung hinzugeben. Mit der Sahne den ganzen Gratin begießen. Kartoffeln und Zwiebeln müssen von der Sahne bedeckt sein - evtl. mehr Sahne.

Dann den Käse darüber streuen, Butterflocken drauf und in den vorgeheizten Backofen (220 Grad) für 45 Minuten . Wird die Käsekruste zu braun, einfach mit Alufolie abdecken.

Tip:

Da Roastbeef und Gratin gleichzeitig im Ofen gegart werden, sollte man das Fleisch in einer Pfanne braten und auf ein Gitter stellen. Die Gratinform passt dann noch auf den Boden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Roastbeef mit Kartoffelgratin werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Roastbeef mit Kartoffelgratin Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Roastbeef mit Kartoffelgratin erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Butterschmalz  *   Knoblauch  *   Koriandersamen  *   Parmesan, gerieben  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Piment - gemahlen  *   Roastbeef roh  *   Rosmarin  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Thymian  *   Weißbrot  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleischgerichte  *   Innereien

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