Riesenkrevetten ”Exotic”

Zubereitung:

Josef Imbach: "(...) Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Kreation von Imelda. Die Zusammenstellung der Zutaten ist etwas ungewöhnlich, man ist geneigt zu sagen exotisch, und die Zubereitung scheint vielleicht ein wenig aufwendig für eine einfache Vorspeise. Aber die Mühe lohnt sich. Ausserdem eignen sich diese Riesenkrevetten auch als Hauptgericht; man berechnet dann je Person etwa sechs Stück und reicht dazu eine kleine Portion Reis(...)" Bei frischen Krevetten sind zuerst Kopf und Schale zu entfernen. Ausserdem muss man sie am Rücken leicht einschneiden, um den Darm herausziehen zu können. Wer sich diese Arbeit sparen will, kauft diese Schalentiere bereits kochfertig zubereitet.

Die Krevetten für etwa zwei Stunden in eine Marinade aus Zitronensaft, Vermouth, Dill, Salz und Pfeffer legen.

Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Die Krevetten zusammen mit etwas Marinade auf kleiner Flamme 3 bis 4 Minuten garen (frische Krevetten benötigen fast die doppelte Garzeit). Warmstellen.

Die Ananasscheiben in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den halbierten und entkernten Mandarinenschnitzen, in Scheibchen geschnittene Banane, den Pinienkernen und den Korinthen in etwas Butter andünsten. Mit Cognac ablöschen, die Sahne langsam dazugießen und alles zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Die Sauce über die auf vorgewärmten Tellern angerichteten Krevetten gießen.