Ricottatorte mit Käse und Rohschinken

Zubereitung:

(*) Feuerfeste Form von etwa 20 cm Durchmesser, reicht für 4 Personen.

Den Käse so klein wie nur möglich würfeln, ebenso den Parmaschinken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form großzügig ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen.

Den Ricotta in eine Schüssel geben. Eigelb, Parmesan, Mehl, Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer beifügen und alles gut mischen. Dann Käse- und Parmaschinkenwürfelchen beifügen.

Die Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee mit dem Schwingbesen unter die Ricottamasse ziehen; es soll eine glatte Masse entstehen. In die vorbereitete Form füllen und mit einem Spachtel, den man in Wasser taucht, glattstreichen.

Die Ricottatorte sofort im 200 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während dreissig bis fünfunddreissig Minuten backen. Warm, lauwarm oder ausgekühlt servieren.