Rhabarber-Tiramisu - Variation 1

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. 1 cm dicke Schichten/Böden abschneiden. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber in einem Sud aus Wasser, Rotwein, Weißwein, Zucker, einer Zimtstange und einer halben Vanilleschote garen (nicht kochen!). Aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen.

Kalten Kaffee, 100 ml Rhabarbersud, Kaffeelikör und Zucker zum Tränken der Biskuitböden mischen. Einen Kuchenring um den Mürbeteig legen und den Teig mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Darauf eine Scheibe Biskuit legen und diese Tränken.

Den Biskuitboden mit den gegarten Rhabarberstangen belegen.

Für die Maskarponecreme 2 ganze Eier und 2 Eigelb mit 20 g Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Dann Mascarpone und Cognac zugeben und mit dem Schneebesen glattrühen.

2 Eiweiß mit 50 g Zucker zu Schnee aufschlagen und unter die Macarponecreme heben.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf dem Rhabarber verteilen, eine zweite Scheibe Biskuit darauf setzen und wieder tränken. Die restliche Mascarponecreme verteilen und oben glattstreichen. Das Tiramisu 2-3 Stunden kühl stellen.

Dann den Kuchen aus dem Ring entfernen und die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen.