Reis-Gemüse-Salat mit Entenbrust

Zubereitung:

Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Lauchstange putzen, halbieren, gründlich waschen und erst in 6 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre schälen, mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abknipsen. Das Gemüse wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 El erhitztem Öl auf der Hautseite 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenden, die zweite Seite 2-3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach oben etwa 10 Minuten im heißen Backofen fertig garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mango-Chutney mit Essig und Sherry verrühren, das restliche Öl sowie das Entenbratfett zugeben, die Chilischote untermischen. Den abgekühlten Reis mit Gemüse und Marinade locker vermischen, auf 4 Teller verteilen.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat dekorieren, mit Koriandergrün bestreuen.