Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für das weiße Tomatengelee Tomaten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mit einem Mixstab fein pürieren. Die pürierte Masse in ein Passiertuch geben und an einem kühlen Ort einen Tag aufhängen. Eine Schüssel darunter stellen, die den abtropfenden weißen Tomatensaft auffängt.
Den Räuchersaibling in 2 mm-Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, fein geschnittenem Basilikum und Apfel Balsam-Essig marinieren, danach in kleine Formen füllen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, unter den Tomatensaft geben. Solange vorsichtig erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Räuchersaiblingstückchen mit dem Tomatensaft-Gelee bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Äpfel schälen mit der Wurstschneidemaschine hauchdünn aufschneiden.
Äpfel auf einem Teller in einem schönen Kreis auflegen, die Sulze in die Mitte setzen. Mit etwas Wasabi und Basilikum garnieren.
Getränk: Riesling Ried Berg 2002, Weingut Anton Bauer, rassiger Weißwein
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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