Radieschensalat mit Kressekartoffeln

Zubereitung:

1. Brunnenkresse putzen, die groben Stiele entfernen. Brunnenkresse waschen und gut abtropfen lassen. 60 g Brunnenkresse mit dem A#l in einem hohen GefA#AY pA¼rieren. Eigelb mit Senf in einer SchA¼ssel verrA¼hren. A#l erst tropfenweise zugeben, dann in dA¼nnem Strahl nach und nach unter stA#ndigem Schlagen mit dem Schneebesen oder dem HandrA¼hrer unterarbeiten. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und 1 Prise Zucker wA¼rzen und kalt stellen.

2. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen, in ein Sieb schA¼tten, abtropfen lassen und noch warm pellen.

3. Die Radieschen putzen, waschen und abtropfen lassen. Je nach GrA#AYe vierteln oder sechsteln. In einer SchA¼ssel Radieschen mit ? der restlichen Brunnenkresse, 3 El OlivenA#l und Obstessig mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wA¼rzen.

4. Restliches OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten, dabei leicht mit Salz wA¼rzen. Restliche Kresse mit den Kartoffeln mischen und mit dem Radieschensalat auf einer Platte anrichten. Brunnenkresse-Mayonnaise dazu servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 6 g E, 46 g F, 20 g KH = 517 kcal (2162 kJ)