Quark-Souffle mit Birnensauce

Zubereitung:

Den Quark mit dem Eigelb verrühren und die abgeriebene Zitronenschale zugeben. In den Kühlschrank stellen. Eiweiß in eine Schüssel geben, in der man es schlagen kann, ebenfalls in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.

Birnen schälen und vierteln. Zucker in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Weißwein und Zitronensaft zugeben. Die Birnen darin weich kochen. mit Birnen-Geist abschmecken und abkühlen lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

Eine Fettpfanne mit heißem Wasser füllen und in den Backofen stellen. Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Kleine Auflaufformen oder Kaffeetassen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und ganz vorsichtig unter die Quarkmasse heben. In die Souffle-Förmchen füllen und einmal auf der Tischplatte aufstoßen, damit keine Luftlöcher entstehen.

Förmchen ins Wasserbad stellen. Sie sollten mindestens zu drei Vierteln ihrer Höhe im Wasser stehen. Man muss allerdings darauf achten, dass kein Wasser hineinläuft. Cirka 18 Minuten garen, bis die Souffles schön aufgegangen und an der Oberfläche hellbraun sind.

Anrichten: Birnensauce auf vier Teller verteilen. Die Souffles vorsichtig aus den Förmchen lösen, auf der Sauce anrichten und sofort servieren. Wenn die Souffles zu lange stehen, fangen sie an zu schrumpfen.

Weihnachtskochtipp 2002:
Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln
Rehmedaillons in weißer Pfeffersauce auf Selleriepüree
Quarksouffle auf Birnensauce