Rezept: Poularde auf Sauerkraut mit Pilzen

Zubereitung:

Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die Hälften unter fließendem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen, die Haut abziehen, Flügel und Hals abschneiden. Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Mörser geben und alles zu einer Paste verrühren. Die Poulardenhälften außen mit der Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden, das Stück durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Paprikawürfel, restliches Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit ihrem Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darüberstreichen, die Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen, die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den Schmortopf zudecken und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Topfinhalt zunächst 45-50 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Speck bei 250DurchmesserC in 15 Minuten knusprig werden lassen. Die Poulardenhälften mit dem Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.

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