Poularde asiatisch im Reisteig gebacken,’

Zubereitung:

Zunächst den Reisteig aus den angegebenen Zutaten anrühren.
Von der Poularde die Brustfilets und die Schenkel abtrennen und
enthäuten.
'Mit Szetschuan-Pfeffer (zwischen den Händen zerreiben), dem
5-Gewürze-Pulver und Salz würzen.
Den Rhabarber in streichholzgroße Stifte, die Lauchzwiebeln schräg in
zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.

Die Tamarillo schälen und vierteln.
Das weiche Innere der Früchte abschaben und in einen Topf geben, mit
den gewürfelten Schalotten., etwas Salz und Martini 20 Minuten gar
köcheln.
Anschließend durch ein Sieb passieren.
Die Fruchtfleisch-Viertel der Tamarillo beseite legen.

Rhabarberstifte, Lauchzwiebeln und die Sprossen mit etwas Olivenöl in
der Pfanne garen.
Zum Schluss mit etwas Sesamöl und Salz würzen.

Jetzt die Poulardenportionen in den Reisteig tauchen und danach im 170
Grad heißen Öl schwimmend ausbacken.
Die Brustfilets benötigen ca. 5 - 7., die Schenkel 8 - 10 Minuten .
Eventuell die abgetropften Stücke auf dem Rost im Ofen nachgaren.
Anrichten:
In die Mitte des Tellers zwei gehäufte Esslöffel Rhabarbergemüse
geben.
Rundherum sternförmig Tamarillo-Schnitze anlegen, dazwischen jeweils
ein dicker Tupfer Jus.
Das Gemüse mit dem in Scheiben geschnittenen Poulardenfleisch belegen.

Poularde asiatisch Im Reisteig gebacken, auf Sprossen- Rhabarbergemüse
und Tamarillen-Jus je einige Prisen Szetschuan-Pfeffer,
5-Gewürze-Pulver Sprossen von Mungobohnen und/oder Radieschen