Pochierte Eier in Rotweinbutter

Zubereitung:

1. 40 g Butter mit dem Mehl verkneten und zugedeckt kalt stellen. Schalotten sehr fein würfeln und in einem Topf in 20 g Butter ohne Farbe dünsten, 1 Flasche Wein zugießen. Bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen, dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und nochmals aufkochen. Die Mehlbutter mit einem Schneebesen in kleinen Flöckchen unter den eingekochten Wein rühren und eine Minute unter Rühren kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Brotscheiben in restlicher Butter in einer Pfanne von beiden Seiten rösten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Knoblauch einreiben.

3. Restlichen Rotwein im Topf aufkochen. 4 Eier einzeln aufschlagen, nacheinander in den kochenden Wein gleiten lassen und ca. 4 Minuten darin pochieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Restliche Eier pochieren. Sauce unter Rühren erwärmen. Eier in Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce und dem gerösteten Brot servieren.

Tipp: Sie können die Eier wie üblich auch in Essigwasser pochieren. Wenn man die Eier in Rotwein pochiert, werden sie dunkler und nehmen schon beim Garen den Rotweingeschmack an.

: Zubereitungszeit 45 Minuten : Pro Portion 18 g E, 30 g F, 20 g KH =452 kcal (1893 k))