Pikanter Salat von schwarzen Bohnen und Haspel

Zubereitung:

Dieser Salat schmeckt am besten ganz frisch zubereitet, doch für den, der in Eile ist, hier die schnelle Version: Statt der 225 g getrockneter Bohnen zwei Dosen Bohnen (a je 450 g) verwenden. Die Bohnen werden abgetropft und abgespült und dann mit gemahlenen Gewürzen und gekochtem Schinken oder Schweinefleisch vermischt. Das Ganze wird mit einer Vinaigrette angemacht.

Die Bohnen gegebenenfalls einweichen. Dann in einen großen, schweren Topf geben, Fleisch, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkümmelsamen, zerstoßene Chilischote und Zimt hinzufügen und alle Zutaten mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Temperatur in etwa 45 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind.

Die Haspeln herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt wegwerfen. Die Bohnen ahtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis sie kalt sind. Beiseite stellen.

Limettensaft und Sherryessig in einer säurebeständigen Schüssel vermischen. Gemahlenen Kreuzkümmel, Olivenöl, Chilisauce und Knoblauch unterrühren. Rote Paprikaschote und Frühlingszwiebel einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Das Schweinefleisch vom Knochen lösen, Knochen und Fett wegwerfen. Das Fleisch hacken und in eine Salatschüssel geben. Bohnen und Koriander hinzufügen. Die Vinaigrette darübergießen und unter den Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.