Pfirsich-Kaltschale mit Quarkklößchen

Zubereitung:

100 g Zucker in einem hohen Topf mit festem Boden karamellisieren lassen. Die klein geschnittenen Pfirsiche hinzufügen. Eine Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen und sowohl Mark als auch die ausgekratzte Schote mit in den Topf geben, 1-2 Minuten köcheln lassen, dann Weißwein angießen, Zitronensaft einrühren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen, die Masse im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Sago zur passierten Masse geben und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Sago glasig ist. Zum Schluss den Pfirsichlikör einrühren und abkühlen lassen.

Quark mit Mie de Pain, Eigelb, Grieß, 25 g Zucker, Butter, Mark einer halben Vanilleschote und die abgeriebene Limettenschale zu einem Teig verkneten. Milch mit restlichem Zucker und Vanillemark aufkochen. Aus der Quarkmasse mit zwei Teelöffeln Klößchen ausstechen und in der siedenden Milch 2-3 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Milch durch ein Sieb gießen und nach Cappucinoart aufschäumen.

Vor dem Servieren abgezogene und gewürfelte Pfirsiche und Champagner in die kalte Suppe einrühren. Die Suppe in Tellern anrichten, Quarkklößchen einlegen, mit etwas Milchschaum krönen und mit Minze garnieren.