Rezept: Pfannkuchen mit Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.94 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
| 200 g | Mehl | ca. 0.13 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 4 | Eier | ca. 0.68 € |
| 0.25 l | Mineralwasser | ca. 0.03 € |
| Butter; (I) zum backen | ||
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 3 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
| 250 g | Möhren | ca. 0.21 € |
| 250 g | Paprikaschoten, rot | ca. 1.25 € |
| 500 g | Zucchini | ca. 0.85 € |
| 20 g | Butter - (II) | ca. 0.14 € |
| 2 EL | Dillspitzen | ca. 0.32 € |
| 3 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Curry | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Zitronensaft - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Mehl mit dem Salz, den Eiern und dem Mineralwasser verquirlen, zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Gut durchrühren und 8 dünne Pfannkuchen in der heißen Butter (I) backen. Warm stellen.
Frühlingszwiebeln putzen, würfeln, die grünen Stiele in Ringe schneiden. das Gemüse waschen. Möhren schaben, Paprika vierteln und putzen. Alle Gemüse in feine Streifen schneiden.
Zwiebelwürfel in der zerlassenen Butter (II) anbraten. Gemüse 5 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Dills mit den Zwiebelringen und der Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzen.
Die Füllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, zuerst halb und dann zu einer spitzen Tüte zusammenlegen. Mit den restlichen Dillspitzen bestreuen.
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