Petersilienmousse
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 8 Portionen:
Zubereitung:
Für die Mousse die Schalotten schälen, fein hacken und in der warmen Butter kurz dünsten. Auskühlen lassen.
Die Petersilie fein hacken.
Die Hühnerbouillon aufkochen. Zur Seite stellen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, gut ausdrücken und in der warmen Bouillon auflösen. Den Zitronensaft beifügen. So lange kühl stellen, bis die Bouillon kalt ist, aber noch nicht zu gelieren beginnt.
Eine mittlere Teflon-Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
Den Rahm steif schlagen. Nacheinander die gedünsteten Schalotten, die Petersilie und den Rahm sorgfältig unter die erkaltete Bouillon mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die vorbereitete Form füllen und mindestens drei Stunden kühl stellen.
Für die Tomatensauce die Schalotten fein hacken und in der Butter andünsten. Die gehackten Tomaten sowie das Tomatenpüree beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinem Feuer ca. fünfzehn Minuten kochen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren die Mousse stürzen und in Tranchen schneiden. Auf Teller anrichten und etwas Tomatensauce dazugeben. Den Rest der Sauce separat servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Petersilienmousse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Petersilienmousse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Petersilienmousse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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