Rezept: Pesto zu Schweinefilet

Zubereitung:

Für das Pesto die Kräuter fein hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Parmesan reiben. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan am besten in einem Mörser mischen und das Öl mit dem Stössel unterarbeiten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Sehnen und Fettränder vom Fleisch schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet 15-20 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprikaschote putzen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und in 8-10 Minuten bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Paprikastreifen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Nudeln mit dem Paprika in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit 3 Esslöffel Pesto mischen. Nudel-Paprika-Mischung auf eine vorgewärmte Platte geben. Filet in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Evtl. mit Petersilie und Basilikum garnieren. Restliches Pesto extra dazu reichen.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 45 Minuten .

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