Rezept: Panierte Schwarzwurzeln mit Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Schwarzwurzeln | ca. 2.98 € |
| 200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 300 g | Hähnchenfilet (evtl. mehr) | |
| 5 EL | Öl - evtl. mehr | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 400 ml | Hühnerbrühe (Instant) | ca. 0.03 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 4 EL | Heller Soßenbinder - (evtl. mehr) | ca. 0.20 € |
| 100 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.27 € |
| 2 | Eier, 3-4 EL Mehl | |
| 6 EL | Paniermehl | ca. 0.10 € |
| Zitrone, evtl | ||
| Petersilie, evtl |
Zubereitung:
Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Ungeschält in einem weiten Topf in Wasser ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Schale abziehen.
Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, würfeln. In 1 EL heißem Öl rundherum 2-3 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Pilze im Bratfett goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und binden. Erbsen einrühren und ca. 5 Minuten garen. Fleisch in die Soße geben und erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier verquirlen. Schwarzwurzeln erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 4-5 EL Öl erhitzen. Schwarzwurzeln darin portionsweise rundum ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Geflügelragout anrichten. Evtl. mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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