Paksoi mit Shiitake-Pilzsauce

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer putzen, die Pfefferschoten längs aufschlitzen und entkernen, dann alles sehr fein würfeln. Die äußeren Blätter vom Zitronengras abnehmen, die Stange der Länge nach mit der Rückseite eines schweren Messers aufklopfen, dann sehr fein hacken.

Die Würzzutaten mit zwei Esslöffel Öl bei mäßiger Hitze andünsten, mit 200 ml Gemüsefond ablöschen, aufkochen. Die Stärke im restlichen Fond auflösen, dazugießen und eine Minute kochen. Die Sauce mit Salz, Sojasauce, Zucker und Essig pikant würzen.

Die Stiele der Pilze entfernen. Die Hüte sternförmig einschneiden, in 1/2 Esslöffel Sesamöl und dem restlichen heißen Öl eine Minute kräftig braten, mit wenig Salz würzen. mit der Sauce aufgießen, aufkochen, warm halten.

Die Paksoi-Stauden quer halbieren. Die Stielbündel längs vierteln, in kochendem Wasser Salzwasser zwei Minuten garen. Die Paksoi-Blätter dazugeben, untermischen und einmal aufkochen, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Im restlichen heißen Sesamöl kurz durchschwenken, mit der Pilzsauce servieren.

Dazu passen chinesische Bandnudeln.

: (Khb Mai 97)