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Pain au levain - Sauerteigbrot - Variation 1

         
Bild: Pain au levain - Sauerteigbrot - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.53 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.79 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

VORTEIG
150 g   Weizenmehl Type 550 ca. 0.18 € ca. 0.14 € ca. 0.22 €
125 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.75 Becher   Sauerteig**; beliebiger - Starter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
TEIG
1 TL   Trockenbackhefe - gehäuft ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
250 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
375 g   Weizenmehl Type 550 ca. 0.45 € ca. 0.36 € ca. 0.54 €
2 TL   Salz - gehäuft ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Weizenkleber (Spinnrad)*** ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

(mit Weizenmehl Type 550)
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Alle Zutaten des Vorteigs in den Brotbackautomaten geben und das Teigprogramm durchlaufen lassen (Panasonic: Pizzateig, 45 Minuten ). Der Teig soll sehr weich sein, evt. mehr Wasser zugeben, falls der Sauerteig fester ist. Eine Plastiktüte über den Teigbehälter stülpen und den Vorteig an einem warmen Ort (Kachelofen) etwa 1 Stunde gehen lassen.

Dann die weiteren Zutaten zugeben (Wasserzugabe anpassen) und das Teigprogramm nochmal durchlaufen lassen. Es soll ein weicher Teig entstehen. Die Plastiktüte wieder über den Teigbehälter stülpen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er den Behälter (3 Liter Inhalt) fast ausfüllt. Den Teig aus der Maschine auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen (ist sehr weich!) und mit feuchten Händen die Ränder nach innen zur Mitte falten und sanft andrücken, auf keinen Fall kneten oder zu stark drücken.

Den Teig mit der Naht nach oben in eine mit einem sehr gut gemehlten Tuch ausgelegte Schüssel (ich verwende einen 3 Liter-Schlagkessel) geben und mit Mehl bestäuben (es hat sich bewährt, auch noch etwas Mehl zwischen Tuch und Teig einstreuen). Das Tuch über dem Teig locker zusammenlegen und alles in eine große Plastiktüte stecken und an einem warmen Ort 1 -1 1/2 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Schüssel vollständig ausfüllt.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240GradC vorheizen, dabei einen Backstein auf den mittleren Rost setzen.

Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen, das Brot vorsichtig darauf stürzen und sofort in den Ofen einschießen..

In den ersten 10 Minuten 4-5 mal mit Wasser besprühen.

Backzeit: etwa 40 Minuten . Auf einem Rost auskühlen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pain au levain - Sauerteigbrot - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pain au levain - Sauerteigbrot - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pain au levain - Sauerteigbrot - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerteig - flüssig  *   Trockenhefe  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 550

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backautomat  *   Brot

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