Rezept: Ossobuco - Variation 6
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.09 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kalbshaxenscheiben - etwa 1,2 kg | |
| Mehl zum Wenden | ||
| 200 g | Möhren | ca. 0.17 € |
| 600 g | Fleischtomaten | ca. 0.53 € |
| 3 Stange(n) | Sellerie | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 2 | Knoblauchzehen - 6 El. Olivenöl | |
| 150 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 150 ml | kräftiger Rotwein (z.B. - Barolo) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 100 g | schwarze Oliven | ca. 0.49 € |
Gremolata | ||
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
| 3 | Zitronen (unbehandelt) | ca. 2.37 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Koriandergrün | ca. 3.30 € |
Zubereitung:
Fleisch in Mehl wenden, Möhren putzen, in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, achteln und entkernen. Sellerie waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch im Öl rundum gut anbraten. Gemüse bis auf die Tomaten zufügen, mitrösten. Brühe und Wein angießen. Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen. Die Tomaten zufügen. Zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren.
Für die Gremolata Knoblauch sehr fein würfeln. Zitronenschale abreiben und Kräuter fein hacken. Alles mischen und über das fertige Gericht streuen.
Beilage: Foccacia (italienisches Fladenbrot)
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