Rezept: Osso Buco Alla Milanese
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Kalbshachse, ca 4cm dick | |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie 2 Knblauchzehen | |
| 200 g | Tomaten aus der Dose | ca. 0.71 € |
| Abgeriebene Schale 1/2 - Zitrone | ||
| 1 | Sardellenfilet (muss nicht - sein) | |
| Italienischen Küche |
Zubereitung:
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und von beiden Seiten gut anbraten. Nach und nach den Wein zugießen und verdampfen lassen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen und zu dem Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1+1/2 Stunden gar schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Dabei öfters wenden, wenn nötig etwas heißes Wasser zugießen, die Sauce soll aber sämig werden.
Die gehackte Petersilie mit der Zitronenschale und dem zerdrückten Knoblauch mischen, ev. Sardellenfilet dazugeben und diese Mischung auf die Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch nicht mehr wenden und noch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Unbedingt heiß servieren, das Mark schmeckt kochend heiß am besten.
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