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Rezept: Nudeln Toskanisch

Bild: Nudeln Toskanisch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.86 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.67 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >6.57 €       Demeter  >6.68 €       

Zutaten für 4 Portionen:

15 gGetrocknete Steinpilzeca. 2.02 €
150 gMagerer Schinkenspeck 
200 gZuckerschotenca. 2.65 €
2 Karottenca. 0.19 €
1 Kohlrabi; ev. mehr 
1 kl.Junge Sellerieknolle mit - Grün 
2 Zucchinica. 0.68 €
0.5 BundPetersilie - glattca. 0.36 €
400 gPappardelle 
Salzca. 0.00 €
40 gButterca. 0.27 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen 
125 gCreme fraiche; ev. mehr 

Zubereitung:

Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen zum nachquellen lassen.

Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls nötig, einmal schräg durchschneiden. Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini würfeln. Selleriegrün und Petersilie hacken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 8-10 Minuten bissfest kochen.

Währenddessen den Schinkenspeck mit der Butter zusammen in eine genügend große Pfanne geben und erhitzen. Das Gemüse (außer den Zucchini) zugeben und einige Minuten andünsten. Die Steinpilze samt Brühe zufügen, salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Zucchini hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.

Mit Creme fraiche verfeinern, mit den Nudeln mischen und in einer großen Form oder Schüssel auftragen.


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(*) Für diese Version von Nudeln Toskanisch werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Knollensellerie  *   Möhren (Karotten)  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Steinpilze - getrocknet  *   Zucchini - grün  *   Zuckerschoten (Kefen)


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