Rezept: North Coast Jerk Marinade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 0.25 Tasse(n) | Pimentkörner | |
| 3 | Scotch Bonnets oder - Habanero Chilis (alt Thai) entkernt, klein gehackt | |
| 10 | Frühlingszwiebeln, - getrimmt, klein geh | ca. 0.65 € |
| 0.5 Tasse(n) | Zwiebeln, gehackt | ca. 0.02 € |
| 4 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.15 € |
| 4 | Lorbeerblätter, zerkümelt | |
| 1 Stück | Ingwerwurzel, 7 cm lang, - geschält, klein gehackt | |
| 0.33333333 Tasse(n) | Thymianblättchen, frisch | |
| 1 TL | Muskatnuss - frisch gerieben | ca. 0.41 € |
| 1 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Salz, oder nach Belieben | |
| 1 EL | Schwarzer Pfeffer, frisch - gemahlen | |
| 0.25 Tasse(n) | Pflanzenöl | ca. 0.05 € |
| 0.25 Tasse(n) | Limonensaft | |
| Wasser |
Zubereitung:
Pimentkörner 2 min in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften. In einen Mörser geben und pulvrig zerstoßen. Mit den restlichen Zutaten in einen Blender geben und mit wenig Wasser zur weichen Paste zerhacken.
Erfasser:
Vorsicht recht scharf, wenn man Habaneros oder Scotch Bonnets benutzt! Diese Paste verwendet man um Grillfleisch nach Wahl zu marinieren, z.B. Nackensteaks, Hühnerspieße, Rippchen. Dazu etwas Paste in einen Gefrierbeutel geben und das Grillfleisch dazugeben, ein Schuss Southern Comfort passt exzellent. Gut durchkneten und eingige Stunden marinieren lassen.
Besonders schön kommt das Aroma zur Geltung, wenn man das Fleisch im Smoker mit etwas Lorbeerholz grillt, dazu einfach ein Stück eines dickeren Lorbeerzweigs möglichst sehr klein schreddern und ins Smokepack geben.
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