Rezept: Moule marinière

Zubereitung:

Die Muscheln im Waschbecken mit sehr viel Wasser zweimal waschen,
danach einzeln kontrollieren und die Fäden entfernen, nur geschlossene
Muscheln verwenden, offene aussortieren und wegwerfen.

Für den Sud 3 Schalotten fein würfeln, und soviel Petersilie fein
hacken, dass die Menge ungefähr 2 vollen Esslöffeln entspricht.

Die Schalotten in einem möglichst breiten Topf (damit die Muscheln
nicht zuviel übereinander liegen) in der Butter glasig dünsten, mit dem
Weißwein ablöschen und ganz kurz köcheln lassen, dann die Petersilie
einstreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Muscheln in den Topf schütten, Deckel drauf und bei großer Hitze
zum kochen bringen, nach einer Minute den Topf einmal kräftig durch
rütteln, noch eine Minute bei voller Hitze kochen lassen, dann den
Deckel öffnen, jetzt müssten alle Muscheln offen und damit gar sein.
Geschlossene wegwerfen.

Dazu gibt's frisches Baguette mit Butter.

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