Rezept: Möhren-Schwarzwurzel-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.66 Sterne von 29 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.94 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Schwarzwurzeln | ca. 1.49 € |
| 3 EL | Essig | ca. 0.02 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 500 g | Kleine Möhren | ca. 0.41 € |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Dijon-Senf | ca. 0.12 € |
| 50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 100 ml | Apfelsaft | ca. 0.07 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 75 g | Emmentaler - gerieben | ca. 0.66 € |
| Weißer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser mit Salz ca. 15 Minuten kochen. Möhren schälen, in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln fünf Minuten mitdünsten.
Senf, Sahne, Eigelb und Apfelsaft auf dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Knoblauch fein hacken und mit dem Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form schichten. Soße darübergeben. Im Backofen bei 225 GradC ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren. Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
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