Mistchratzerli mit Eierschwämmen

Zubereitung:

Raffiniert: Ein 'Pilzsandwich' der ganz besonderen Art.

Die Keulen und Bruststücke vom Güggeli lösen. Die Brüste zwischen
Klarsichtfolie leicht flach klopfen.

Die Pilze säubern und klein schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln in
der heißen Bratbutter kurz andünsten, mit dem Rahm ablöschen und
leicht einköcheln. Auskühlen lassen und Weißbrot, Eigelb und
Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer
Masse vermengen.

Das Schweinsnetz in ca. 15x15 cm große Stücke schneiden, je mit einem
Bruststück belegen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Pilzmasse darauf verteilen, mit der zweiten Brust bedecken und mit
dem Netz umwickeln.

Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Bruststücken in
Bratbutter scharf anbraten, dann im Ofen bei 170 Grad 10 Minuten
durchgaren lassen. Dazu passt sehr gut ein Risotto.