Miesmuscheln in Harissa-Salsa

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich reinigen, entbarten und alle bereits geöffneten Muscheln, die sich nach Aufklopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, aussortieren. Die Muscheln in eine große Kasserolle geben, Zwiebeln, Knoblauch und Korianderstängel daraufgeben, die Chiliflocken darüber streuen und mit dem Wein und so viel Wasser übergießen, dass die Muscheln bedeckt sind. Den Deckel auflegen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Muscheln bei hoher Temperatur etwa 5 Minuten garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Nach der Hälfte der Zeit die Kasserolle rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig verteilen.

Die Muscheln in ein grobmaschiges Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, diese durch ein feinmaschiges Sieb abseihen.

Alle Zutaten für die Salsa in einer Schüssel vermischen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, dabei je eine Schalenhälfte aufbewahren. Das warme Muschelfleisch mit 4 EL des gefilterten Muschelfonds zur Salsa geben. Die Mischung abkühlen lassen, dann für 1 Stunde kühl stellen. Zum Servieren je ein Stück mariniertes Muschelfleisch auf eine Schalenhälfte setzen, darüber jeweils etwas Salsa geben. Die Muscheln auf einer Platte anrichten, Raumtemperatur annehmen lassen und servieren.

HOT TIPP: Wie alle Schalentiere muss man Muscheln lebend kaufen. Achten Sie darauf, dass sie fest geschlossen sind, sich für ihre Größe schwer anfühlen und gut riechen. Lebende Muscheln, deren Schalen bereits geöffnet oder beschädigt sind, sollten immer weggeworfen werden. Wenn Zweifel an der Frische der Muscheln bestehen, werfen Sie sie lieber weg. In feuchtes Zeitungspapier eingewickelt sind Muscheln im Kühlschrank 2 Tage haltbar.