Metrezept, Variante 3

Zubereitung:

Naturtrüber Apfelsaft (ohne Konservierungsstoffe) oder fein geriebene Äpfel und etwas Wasser mit einer Hefekultur (Portwein oder Sherry) vermischen, mit Taschentuch verschließen, 3 Tage stehen lassen. Dann ist die Hefe ausreichend aktiviert und vermehrt.

Wasser aufkochen. Honig auf max. 50 Grad erwärmen (damit er richtig flüssig wird), keinesfalls wärmer, und unter das mittlerweile auf 50 Grad abgekühlte Wasser mischen. Das Ganze auf Handwärme (max. 30 Grad) abkühlen lassen. Dann kommen nacheinander die Tabletten Hefenährsalz ("Dünger" für die Hefe, weil Honig kaum Nährstoffe außer Zucker enthält).

Milchsäure (Säure ist notwendig für ausgewogenen Geschmack, und Milchsäure ist ansonsten sehr stabil und wird durch Gärung nicht abgebaut); Mehl (verbessert Gärfähigkeit, Reste setzen sich später mit Hefe ab) und die angesetzte Hefe dazugeben.

Das Ganze jetzt in einen Glasballon füllen, mit einen Gärröhrchen verschließen und bei mindestens 20 Grad, besser 25 Grad gären lassen. Bei der angegebenen Menge Honig ist der Met meist nach 4-8 Wochen (unbedingt testen) geschmacklich hervorragend, hat etwas Kohlensäure (Gärung) und ist sehr trübe (Hefe). Man kann ihn aber auch fertig gären lassen.

Dann auf jeden Fall, sobald die Gärung aufgehört hat (keine oder kaum Kohlendioxidentwicklung), von der schon abgesetzten Hefe abziehen. Dann muss geschwefelt werden, sonst kann der Geschmack leiden.

Anschließend an einen kühlen Ort (5-10 Grad) lagern, und nach 2 bzw. 4 Monaten nochmals von der Hefe abziehen. Der Met sollte jetzt klar sein.

Gewerblich hergestellter Met muss immer Wasser/Honig im Verhaletnis 2:1 enthalten, also 3 Kg Honig auf 6 Liter Wasser. Dann gärt der Met aber nur noch sehr schlecht (125-140 Grad Öchsle) und kann evtl. nicht fertig durchgären. Er bleibt dann extrem süß und ist nicht geniessbar. Dann muss evtl. mit einer 2. Hefekultur nachgeimpft werden, und evtl. mehr Hefenährsalz in die Lösung. Aber achtung: Hefenährsalz schmeckt salzig, wenn es nicht vollständig von der Hefe abgebaut wird. Man rechnet 1 Tablette auf 500 g Zuckerzusatz (oder 600 g Honig).

Mein Tip: Der frische, 4-6 Wochen alte Met schmeckt leicht gekühlt sehr gut. Er ist auch noch relativ gut verträglich, weil er nicht zuviel Alkohol hat (4-8 o/o, je nach Gärung) und ist sehr süffig. Leider hält er nicht lange in diesem Stadium, weil die Gärung nicht zu unterbrechen ist. Aber man kann ja auch mal weniger als 10 Liter ansetzen und ihn für einen kleine Party ansetzen.