Marshmallow-Sauce für Eiscreme

Zubereitung:

1. Eiweiß in einen Standmixer geben (Küchenmaschine mit Schneebeseneinsatz). Zucker abmessen, davon 3 Teel. abnehmen und beiseite stellen.

2. Restlichen Zucker und Sirup mit einer 1/4 Tasse Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dabei umrühren. Sobald die Flüssigkeit kocht, nicht länger umrühren, sondern den Zuckersirup solange unbehelligt kochen lassen, bis er eine Temperatur von 115 Grad erreicht hat. Zur Kontrolle benötigt man unbedingt einen Zuckerthermometer! 3. Während der Zucker einkocht, eine 3/8 Tasse kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben, die Gelatine darin auflösen und 5 min quellen lassen. Auf ganz kleiner Flamme das Töpfchen erwärmen und die Gelatine unter Rühren vorsichtig auflösen. Töpfchen auf einer winzigen Flamme warmhalten.

4. Kurz bevor der Zuckersirup 115 Grad erreicht hat, das Eiweiß schaumig aufschlagen. 1 Teel. Zucker und Salz dazugeben und den Eischnee auf mittlerer Stufe aufschlagen, dabei die restlichen 2 Teel. Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis sich relativ feste aber nicht steife glänzende Spitzen bilden. Mixer weiterlaufen lassen und den heißen Sirup über den Eischnee gießen. Auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen. Die warme, aufgelöste Gelatine dazugeben. Weiterschlagen, bis die Masse fluffig ist und auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Vanille dazugeben und einrühren. Die Sauce hält sich bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden. Wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, muss sie danach vor dem Servieren über einem Wasserbad lauwarm erhitzt werden und nochmals mit dem Mixer fluffig aufgeschlagen werden.