Mangoldtorte

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten und ruhen lassen. Den Reis in einen Topf geben, knapp mit Milch bedecken, leicht salzen und erhitzen. Sobald der Reis aufkocht, vom Feuer nehmen und zugedeckt ziehen lassen. Die Erbsen in wenig Salzwasser sehr bissfest garen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel und nach Belieben auch den Knoblauch schälen, fein hacken und in wenig Öl glasig dünsten. Den Mangold waschen, putzen und grob hacken. In ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und mit einem Teller beschweren, damit Flüssigkeit austritt. Den Mangold nach etwa 10 Minuten durchspülen, nur kurz abtropfen lassen und in den Topf mit den Zwiebeln geben. Vorsichtig salzen und etwa 10 Minuten garen. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, noch wenig Wasser hinzufügen. Den Mangold abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Den Reis mitsamt der verbliebenen Milch, die abgetropften Erbsen sowie Eier, Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Füllung mit Majoran, Petersilie und Salz abschmecken.

Eine Springform mit Öl ausstreichen. 2/3 der Teigmenge ausrollen und die Form so großzügig damit auskleiden, dass der Teig leicht über den Rand hinaus reicht. Die Füllung hineingeben und die Oberfläche glattstreichen. Den restlichen Teig zu einem passenden Deckel ausrollen und auf die Füllung legen. Den herausstehenden Rand des Teigbodens darüber einschlagen, so dass ein fest verschlossener Teigmantel entsteht. Den Teigdeckel mit etwas Öl bestreichen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Torte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.