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Mango unter der Meringü-Haube
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Für Förmchen von je ca. 1/4 dl.
Mangokompott: Wein mit Zucker und Nelkenpulver aufkochen. Maisstärke aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Hitze reduzieren. Fruchtfleisch der Mangos beidseits entlang dem flachen Stein abschneiden. Aus einer Hälfte längs 6 feine Scheiben schneiden, 6 Sterne ausstechen, beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In die Flüssigkeit geben und ca. 5 Minuten köcheln, auskühlen, kühl stellen.
Meringuage: Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker löffelweise beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, Limettenschale beigeben. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (8 mm Durchmesser) geben. Mangokompott in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Glacekugeln formen und auf das Kompott verteilen. Meringü-Haube spiralförmig auf die Glacekugeln spritzen. Die Mangosterne in die Meringü-Haube stecken.
Backen: ca. 3 Minuten in der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens bei Oberhitze oder Grill.
Servieren: Tortenpapier oder kleine Servietten auf Dessertteller legen, Förmchen darauf setzen, sofort servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Mango unter der Meringü-Haube werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Mango unter der Meringü-Haube Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Mango unter der Meringü-Haube erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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